Lo Chef Patron Simone Parisotto originario della Brianza, dopo svariate esperienze nel Nord Italia e 11 anni negli Stati Uniti (New York City) decide di tornare in Italia e per aprire il suo ristorante. Sceglie la costa dei Trabocchi per la sua cucina, un’avventura volta alla ricerca del prodotto, alla sperimentazione, affidandosi totalmente a ciò che la natura può regalare. La cucina è inesorabilmente legata allo studio dell’ingrediente, alla sua intima valorizzazione, la stagionalità è la sua guida, il menù lo decide il mare.