Lo Chef Patron Simone Parisotto originario della Brianza, dopo diverse esperienze nel Nord Italia e 11 anni negli Stati Uniti (New York City) decide di tornare in Italia per aprire il suo ristorante. Sceglie la Costa dei Trabocchi per un’avventura volta alla ricerca del prodotto e alla sperimentazione, affidandosi completamente a tutto ciò che la natura può regalare. La cucina dello Chef è legata allo studio dell’ingrediente e alla sua intima valorizzazione, la stagionalità è la sua guida, il menù lo decide il mare.