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Degustazione

CINQUE PORTATE    65€

CICERCHIA in umido
frutti di mare / cime di rapa

FUSILLONE ZACCAGNI
triglie / salsa di fegati / olive nere

GNOCCHI DI FAVE
spuma di ricci di mare / salsa lattuga / beurre blanc al pepe nero

NASELLO
aglio bianco / spuma di patate /trippa in umido

PARFAIT
burro di arachidi /ganache al dulce de leche

OTTO PORTATE    90€

degustazione a mano libera degli Chef

 

Antipasti

CRUDI   MP*
selezione di crudi del giorno

CICERCHIA in umido   €18
frutti di mare / cime di rapa

UOVO   €18
frittatina / ostriche / caviale / sedano / fondo pollo

SGOMBRO   €16
fondo di cipolle arrosto / terrina di patate e fagiolini

CROSTATINA di alici   €17
cipollotti stufati / pomodoro / insalatina di erbe e fiori

 

Primi

AGNOLOTTI del plin   €22
ricciola / panna acida / caviale / alloro

FUSILLONE ZACCAGNI   €20
triglie / salsa di fegati / olive nere

GNOCCHI di fave   €18
spuma di ricci di mare / salsa lattuga / beurre blanc al pepe nero

CRESPELLE   €20
seppia / pecorino di farindola / brodo di gallina

RISOTTO   €20
panocchie /radicchio / nocciole

 

Secondi

CERNIA   30€
salsa di pane / riduzione aceto rosso / asparagi / tuorlo marinato

SCORFANO alla diavola   30€
salsa di finocchi / finocchi stufati

NASELLO   30€
aglio bianco / spuma di patate / trippa in umido

SAN PIETRO   30€
patate / salsa mediterranea / pinoli

 

Dolci

PARFAIT   €10
burro di arachidi / ganache al dulce de leche

SOUFFLÈ   €12
mandorle / rose / sorbetto frutta di stagione

TORRE DI CIOCCOLATO   €10
mousse al cioccolato bianco / salsa vaniglia / cacao amaro

 

Vino da Dessert

LVNAE  €8
Nektàr

MARCO DE BARTOLI   €10
Bukkuram Sole d’Agosto

PIEROPAN   €5
Recioto di Soave le Colombare

AZ.AGRICOLA D’ALESIO   €5
Donna Delia

CHAMOTEAU LAMOTHE GUIGNARD   €6
Sauterns 2° Grand Cru Classé

 

PANE & COPERTO   €5

 

*MP prezzo di mercato / market price il prezzo può variare in base al mercato.
Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva mediante abbattimento a -20° conforme alle prescrizioni del Regolarmento CE 853/2004, allegato III, sezione V, capitolo 3, lettera D, punto 3. Alcuni ingredienti possono subire trattamento di congelamento.
Alcuni ingredienti e prodotti da pasticceria sono stati sottoposti a trattamento di bonifica preventiva mediante abbattimento a -20° conforme alle prescrizioni del Regolarmento CE 853/2004, allegato III, sezione V, capitolo 3, lettera D, punto 3. Alcuni ingredienti possono subire trattamento di congelamento.

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