Degustazione
CINQUE PORTATE 65€
CICERCHIA in umido
frutti di mare / cime di rapa
FUSILLONE ZACCAGNI
triglie / salsa di fegati / olive nere
GNOCCHI DI FAVE
spuma di ricci di mare / salsa lattuga / beurre blanc al pepe nero
NASELLO
aglio bianco / spuma di patate /trippa in umido
PARFAIT
burro di arachidi /ganache al dulce de leche
OTTO PORTATE 90€
degustazione a mano libera degli Chef
Antipasti
CRUDI MP*
selezione di crudi del giorno
CICERCHIA in umido €18
frutti di mare / cime di rapa
UOVO €18
frittatina / ostriche / caviale / sedano / fondo pollo
SGOMBRO €16
fondo di cipolle arrosto / terrina di patate e fagiolini
CROSTATINA di alici €17
cipollotti stufati / pomodoro / insalatina di erbe e fiori
Primi
AGNOLOTTI del plin €22
ricciola / panna acida / caviale / alloro
FUSILLONE ZACCAGNI €20
triglie / salsa di fegati / olive nere
GNOCCHI di fave €18
spuma di ricci di mare / salsa lattuga / beurre blanc al pepe nero
CRESPELLE €20
seppia / pecorino di farindola / brodo di gallina
RISOTTO €20
panocchie /radicchio / nocciole
Secondi
CERNIA 30€
salsa di pane / riduzione aceto rosso / asparagi / tuorlo marinato
SCORFANO alla diavola 30€
salsa di finocchi / finocchi stufati
NASELLO 30€
aglio bianco / spuma di patate / trippa in umido
SAN PIETRO 30€
patate / salsa mediterranea / pinoli
Dolci
PARFAIT €10
burro di arachidi / ganache al dulce de leche
SOUFFLÈ €12
mandorle / rose / sorbetto frutta di stagione
TORRE DI CIOCCOLATO €10
mousse al cioccolato bianco / salsa vaniglia / cacao amaro
Vino da Dessert
LVNAE €8
Nektàr
MARCO DE BARTOLI €10
Bukkuram Sole d’Agosto
PIEROPAN €5
Recioto di Soave le Colombare
AZ.AGRICOLA D’ALESIO €5
Donna Delia
CHAMOTEAU LAMOTHE GUIGNARD €6
Sauterns 2° Grand Cru Classé
PANE & COPERTO €5
*MP prezzo di mercato / market price il prezzo può variare in base al mercato.
Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva mediante abbattimento a -20° conforme alle prescrizioni del Regolarmento CE 853/2004, allegato III, sezione V, capitolo 3, lettera D, punto 3. Alcuni ingredienti possono subire trattamento di congelamento.
Alcuni ingredienti e prodotti da pasticceria sono stati sottoposti a trattamento di bonifica preventiva mediante abbattimento a -20° conforme alle prescrizioni del Regolarmento CE 853/2004, allegato III, sezione V, capitolo 3, lettera D, punto 3. Alcuni ingredienti possono subire trattamento di congelamento.
